《本草纲目》中记载：“古人娶妻为嗣续也，当归调血为女人要药，有思夫之意，故有当归之名”。《汤液本草》中也写道：“气血昏乱，服之即定。有各归气血之功，故名当归。”当归为伞形科植物当归Angelicasinensis(Oliv.)Diels的干燥根，秋末采挖，除去须根和泥沙，待水分稍蒸发后，捆成小把，上棚，用烟火慢慢熏干。是在临床中应用频率最高的中草药之一，别名有干归、山蕲、云归、秦归等，属于多年生草本，分布于西南和陕西、甘肃、湖北等地区。其性味为甘、温、辛，归心、脾、肝经，具有补血活血、抗炎、抗肿瘤、调经止痛和增强免疫等功效。

从性状上来看，当归略呈圆柱形，下部通常有 3 至 5 条甚至更多支根，长度在 15 至 25 厘米之间。其表面呈现浅棕色至棕褐色，布满了纵皱纹和横长皮孔样突起。根头（归头）较为粗大，直径可达 1.5 至 4 厘米，具环纹，上端圆钝，有时还带有数个明显突出的根茎痕，残留着紫色或黄绿色的茎和叶鞘。主根（归身）表面凹凸不平，而支根（归尾）则直径在 0.3 至 1 厘米之间，上粗下细，形态多扭曲，且有少数须根痕。质地柔韧的当归，断面呈现黄白色或淡黄棕色，皮部厚实，其间有裂隙和众多棕色点状分泌腔，木部颜色相对较淡，形成层环呈黄棕色。有浓郁的香气，味甘、辛、微苦。柴性大、干枯无油或断面呈绿褐色者不可供药用。

在鉴别方面，当归横切面有着独特的结构。木栓层由数列细胞构成，皮层较为狭窄，仅有少数油室分布。而韧皮部则较为宽广，多裂隙，油室及油管类圆形，大小不一，直径在 25 至 160μm 之间，外侧的较大，向内逐渐变小，周围环绕着 6 至 9 个分泌细胞。形成层成环清晰可辨。木质部射线宽 3 至 5 列细胞，导管单个散在或 2 至 3 个相聚，呈放射状排列，薄壁细胞内含有淀粉粒。其粉末呈淡黄棕色，其中韧皮薄壁细胞呈纺锤形，壁略厚，表面有着极微细的斜向交错纹理，有时还能见到菲薄的横隔。梯纹及网纹导管较为常见，直径约至 80μｍ，偶尔还能发现油室碎片。

当归的炮制方法丰富且考究。常规的炮制流程先是精心除去杂质，接着洗净并充分润透，然后切成薄片，最后通过晒干或低温干燥的方式，得到当归片。而酒当归的炮制则另有妙法，需取净当归片，依照酒炙法进行炒制。炮制完成后的酒当归呈类圆形或不规则薄片，切面带有浅棕色环纹，质地依然柔韧，颜色转变为深黄色，表面略有焦斑。轻嗅细品，其味甘、微苦，香气浓厚，并略有酒香气。不同的炮制方法也会使当归功效有所不同，如生当归质润，长于补血、调经、润肠通便，常用于血虚证、血虚便秘、痈疽疮疡等；酒当归功善活血调经，常用于血瘀经闭、痛经、风湿痹痛、跌仆损伤等。

当归最早记载于《神农本草经》，认为其具有“补五脏，生肌肉”的作用，后又有学者认为其是“补血圣药”。鉴于当归如此多的功效，研究人员对于当归产生了浓厚的兴趣，对其药理作用进行了众多研究，结果表明当归所含有的化学成分主要包括挥发油、黄酮类、氨基酸、有机酸和多糖等。当归有镇静镇痛、抗炎、抗肿瘤、促进造血功能、防止肝糖原减少、保肝护肾、增强免疫功能、抗心肌缺血、抗心律失常、扩张血管降血压、调节子宫平滑肌，以及抗恶性贫血等多种现代药理作用。

在我国，当归的开发应用历史悠久且广泛，不仅在医学领域大显身手，在食疗方面也备受青睐，享有 “十方九归” 和 “药王” 的美称。《神农本草经》中记载：“味甘，温。主咳逆上气，温疟、寒热，洗在皮肤中，妇人漏下绝子，诸恶创疡、金创。” 当归入心、肝、脾三经，具有补血活血、调经止痛、润肠通便的卓越功效，可用于治疗血虚萎黄、眩晕心悸、月经不调、经闭痛经、虚寒腹痛、风湿痹痛、跌仆损伤、痈疽疮疡、血虚肠燥便秘等多种病症，尤其在妇科调经方面堪称要药，“补血圣药” 之名实至名归。

不仅如此，古代医家发现，根据当归部位不同，功能擅长也不同。李时珍提出：“人身法象天地，则，治上当用头，治中当用身，治下当用尾，通治则全用，乃一定之理也。”金元四大家之一李东垣认为，“头，止血而上行；身，养血而中守；梢，破血而下流；全活血而不走。”可见，当归头长于止血，归身长于补血，归尾长于破血。

▌食疗药膳

①当归生姜羊肉汤

制作：当归50克、羊肉500克、生姜60克、黄酒50毫升、葱30克、食盐适量。羊肉切块焯水，当归、生姜洗净，切片备用。将所有材料一同放入锅中,加适量清水，大火烧开撇去浮沫，后用小火炖煮至羊肉熟烂，根据个人口味加入调味品即可食用。

功效：本方出自《伤寒杂病论》，是张仲景治疗虚寒腹痛之名方，可益气补血、温中祛寒、调经止痛。

②当归补血汤

制作：当归10克、黄芪60克水煎。亦可将用量增加，煎成膏滋食。

功效：源于《内外伤辨惑论》，重用黄芪意在补气而益血。可用于失血后气血耗伤，或气虚血亏、体倦乏力、头昏。

③归芪蜜膏

制作：当归、黄芪各30克，陈皮10克，火麻仁100克，蜂蜜适量。火麻仁捣碎，同前三药加水煎取汁液，再煎至浓稠，入等量经煎炼的蜂蜜，搅匀，煎溶。每次食1~2匙。

功效：方中以黄芪补中益气，当归补血润肠，蜂蜜、火麻仁润肠，兼用陈皮理气。

④党参当归茶

制作：党参10克，白术15克，当归15克。将药物分别用清水洗净，一起放入杯中，用沸水冲泡10分钟。

功效：本品能益气健脾、养血，适合心脾两虚失眠者食用。

※需要注意的是，当归虽好，但也有其使用禁忌。当归不宜与降压药物同用，防止出现直立性低血压；与肝素、阿司匹林、华法林同用可增加出血倾向；湿盛中满、大便溏泻者也应慎用。这是因为当归的补血活血之性，可能会加重这些特殊情况的病情，所以在使用当归时，一定要遵循医嘱，根据自身身体状况合理应用。

内容来源：综合整理摘自《中国药典》2015年版； 马艳春,吴文轩,胡建辉,等.当归的化学成分及药理作用研究进展[J].中医药学报 2022年50卷1期, 111-114页, ISTIC CA, 2022:国家自然科学基金.DOI:10.19664/j.cnki.1002-2392.220024； 中国中医药报，王怡 甘肃中医药大学。