从性状上看，大黄精呈肥厚肉质的结节块状，结节长可达 10cm 以上，宽 3 ~ 6cm，厚 2 ~ 3cm，表面淡黄色至黄棕色，具环节、皱纹及须根痕，结节上侧茎痕呈圆盘状，圆周凹入，中部突出，质硬而韧，断面角质，气微，味甜，嚼之有黏性；鸡头黄精呈结节状弯柱形，长 3 ~ 10cm，直径 0.5 ~ 1.5cm，结节略呈圆锥形，常有分枝，表面黄白色或灰黄色，半透明，有纵皱纹，茎痕圆形；姜形黄精呈长条结节块状，长短不等，常数个块状结节相连，表面灰黄色或黄褐色，粗糙，结节上侧有突出的圆盘状茎痕，直径 0.8 ~ 1.5cm，且需注意味苦者不可药用。在鉴别方面，大黄精表皮细胞外较厚，薄壁组织间散有多数大的黏液细胞，内含草酸钙针晶束，维管束散列，大多为周木型；鸡头黄精、姜形黄精维管束多为外韧型。

▲图片来源：知乎专栏-承天黄精

黄精的药用历史十分悠久，早在晋代葛洪的《抱朴子》中就有记载：“黄精，甘美易食，凶年可与老少化粮，谓之米铺，亦叫余粮、救穷、就荒草。”唐代诗人杜甫在避安史之乱时，因穷困采挖黄精充饥，还曾用黄精帮助邻家大嫂治愈疾病，并通过让有肺部疾病的老人服食黄精，证实了其有益脾胃、润心肺的效果，后将黄精能治病入药的经验告知御医，使其得以被收入本草。从古籍记载可知，黄精自晋朝起就被视为补益之品，《名医别录》载其“主补中益气，除风湿，安五脏。久服轻身、延年、不饥”，《神农本草经疏》对其功效进行了详细论证，指出其能补中益气、除风湿、安五脏等，后续诸多医籍也多有引用并补充，如《证类本草》记载“日华子云: 补五劳七伤，助筋骨，止饥，耐寒暑，益脾胃，润心肺”，《滇南本草》称“补虚添精”，《本草纲目》言“补诸虚，止寒热，填精髓”等。现代《药典》中记载黄精“甘，平。归脾、肺、肾经。补气养阴，健脾，润肺，益肾。用于脾胃气虚，体倦乏力，胃阴不足，口干食少，肺虚燥咳，劳嗽咳血，精血不足，腰膝酸软，须发早白，内热消渴”，可见现代黄精的功效与古代大体一致，且其补益之性由来已久。

经现代药理研究证实，黄精具有降血糖、抗肿瘤、提高免疫力、增强肾功能、提高骨密度、补气血等功能。现代食品化学和医学对黄精的功能成分和药理作用进行了大量研究，发现其发挥功能作用的主要成分有多糖、低聚糖、黄酮、皂苷、生物碱、挥发油等。此外，《道藏》中提到黄精除根外，花、果实也有药用价值，甚至有甚于其根，只是花难得，未被普遍作为药用部位。古时常将黄精作为粮食服用，有米铺与仙人余粮之名，其“久服轻身延年不饥”的典故也充分证明了黄精的补益特性。

▌食疗药膳　　

黄精是中老年人较理想的补养之品。因为中老年人不仅阳气较弱，而且阴液多有不足。黄精其性平和，作用缓慢，久服既补脾气又补脾阴，还有润肺生津、益肾补精的作用，且无大补温燥之品可能带来的副作用。黄精除了入药，还可以泡酒，做成药膳。下面介绍几则药膳食疗方，请在中医师指导下选择使用▼　　

①苡仁黄精炖鸡　　

组成：薏苡仁30克，黄精18克，鸡1只，绍酒、葱花、姜丝、胡椒等少许。　　

做法：把鸡宰杀后，除去毛和内脏，洗净，鸡肉连骨切成约3厘米方块，放入深锅内，加清水，加入薏苡仁、黄精。先用武火煮滚，再用文火煮约2小时，以鸡肉煮烂能拆骨为度。加入酒、盐等调味。　　

功效：健脾祛湿，益气增力。　　

②黄精肘子 　　

材料：黄精15克，党参9克，猪肘600克，冰糖120克，大枣15个，盐、料酒、葱、姜各适量。　　

做法：黄精、党参泡软，切片，装入纱布袋，扎口；大枣洗净，葱切段，姜切片。猪肘子刮洗干净，入沸水内焯去血水，捞出洗净。冰糖50克在炒锅内炒成深黄色糖汁。将黄精、党参、大枣、葱、姜同放入砂锅中，加适量的清水及调料，置于旺火上烧沸，撇去浮沫，将冰糖汁、冰糖及大枣加入锅内，小火慢煨2小时，待肘子熟烂时，取出纱布袋，将肘、汤、大枣同时装入碗内即成。　　

功效：本药膳具有补中益气、健脾开胃、润肺止咳的功效。适合于脾胃虚弱、食欲不振、肺虚咳嗽、体虚乏力、自汗盗汗等症。　　

③黄精蒸鸡　　

材料：黄精60克，鸡1只，葱、姜、食盐、川椒、味精适量。　　

做法：黄精洗净，泡软，切薄片；葱切断，姜切片。将鸡宰杀，去毛及内脏，洗净，剁成1寸见方的块。放入沸水锅烫3分钟捞出，洗净血沫，装入汽锅内。加入黄精及葱、姜、食盐、川椒、味精；盖好汽锅盖，上笼蒸3小时即成。　　

功效：本药膳具有益气补虚、健脾开胃的功效。适合于食欲不振、体倦乏力、精神疲惫、智力下降的人群食用。　　

④黄精粥 　　

材料：黄精30克，粳米60克，冰糖适量。　　

做法：黄精洗净，煎水取汁，入粳米煮至粥熟，加冰糖调食即可。　　

功效：本药粥具有补气养血、健脾养胃的功效。适合于气血不足、脾胃虚弱导致的消化不良、胃痛、泄泻等的人群食用。　　

⑤黄精枸杞汤 　　

材料：黄精15克，枸杞子30克。　　

做法：将黄精、枸杞子洗净，放入砂锅中，加水煎煮30分钟，取汁饮用即可。　　

功效：本饮品具有健脾养阴、补气益血的功效。适合于病后和术后身体虚弱、神经衰弱、贫血等的人群食用。

内容来源：综合整理摘自《中国药典》2015版；王雨婷,刘婉滢,沈舶宁,等.黄精的本草考证[J].中医药学报, 2019, 047(003):81-86；杨德、薛淑静、卢琪、陈晓春、李露. "黄精药理作用研究进展及产品开发." 湖北农业科学 59.21(2020):5；中国中医药报7版，王恒苍 陈永灿 浙江省立同德医院。